暖冬っと言ってたわりにはサブぅ～い気がするんですけど
なんか結局、ふたを開けてみたら数値的には平年並みの気温らしいです。
やっぱりですな、少なくとも暖冬ではないと思ってましたが
でもでも、味噌作りにはこの寒い時期がとっても大事らしいです。
仕込んだ直後のゆっく～り発酵が美味しい味噌の必須条件だそうです。
って事で今年も結局仕込んじゃいました。
分量と作り方は去年とまったく同じ
大豆：500ｇ
米麹：1,000g
塩：300g
💡ご参考までに去年のレシピです👇
https://yasashiga.com/2020/04/26/味噌、仕込んでみた
去年は味噌単体ではちょっとしょっぱめで、次回は塩をちょっと減らそうとも考えてましたが、味噌汁にするとなんともマイルドな味だったので・・・。それにカビ発生率が高くなるのも不安だし
結局、同じ分量に収まりました。
唯一、去年との違いは発酵容器をビニール袋からタッパーに変えたことだけ
2,500ｇ強ってとこでしょうか
ビニール袋の方がカビが出にくいとの事でしたが、いろいろと扱いにくいって事で思い切ってタッパーにしてみました。
ちょっと粗めの田舎風つぶつぶ味噌
この上にカビ防止の塩（化粧塩）を振って
これまたカビ防止でラップで密閉して仕込み完了
しばらく寒い時期にうっすらと発酵が始まり
春になって徐々に右肩上がりに進み🍀
夏の暑さで一気に急上昇🌻
秋になり熟成期に入ります。
一年かけて放物線を描くように発酵は進み
そして、そして冬が来れば た・べ・ご・ろ♬ ﾑﾌﾌｯです。
さてさて、今年の出来はどうなるでしょうか？
たまには発酵ぐあいご報告いたします。
やってみると、ホントに簡単ですのでご興味ある方はTｒｙ it !
寒いうちの仕込みをお勧め致しやす
やさしが営業中
