干し柿、仕込んでみた
2024年10月25日 すべて
去年はじめて作ってみて、その改善点を踏まえ今年も仕込んでみました。 去年は「そもそも渋柿って何処で買えるの?」からはじまりネットで売っていたのですが失敗覚悟のお試し作りだった為、少数で十分なのに5kg, 10kg, 20 …令和六年度版、自家製味噌でけた
2024年10月15日 すべて
「味噌も生き物」・・・とよく言われますが具体的に麹菌という微生物が大豆のたんぱく質を食べる(分解)ことによってアミノ酸などが生成され味噌の「旨み」が造りだされるそうな。そう、だから味噌はれっきとした生き物なのです。 私た …